viernes, 11 de enero de 2008

Lomito de cerdo al vino dulce

Después de las copiosas y suculentas cenas que se sucedieron estos días, si viene alguien a casa intentamos ofrecer manjares deliciosos, para no contrastar tanto, luego ya vendrá febrero y bajará todo lo que hemos subido en estos días de vacaciones…



Hoy hemos preparado para comer unos lomitos de cerdo al vino dulce, una comida rica pero sin ser pesada, acompañada de una ensalada de brotes tiernos y de postre, como no, un delicioso helado de limón y chocolate amargo (fuerte).



Podemos acompañar con un vino rosado bien helado (Santa Carolina reserva especial - Lancer - solía encontrar unos alemanes rosados muy buenos para el cerdo), o un blanco frío que no sea seco.



Los ingredientes (8 comensales)




  • 2 solomillos de cerdo,

  • 4 cebollas francesas,

  • 8 ajos tiernos,

  • 2 cucharadas de tomillo,

  • 200 mililitros de vino dulce (1),

  • aceite de oliva y sal.

La preparación



  • Pelá las cebollas y hacerles una cruz, como si las fueras a cortar en cuartos pero sin llegar a cortarlas.

  • Pelá los ajos tiernos y reservá.

  • Poné al fuego una sartén grande o cazuela y cubrí el fondo con aceite de oliva.

  • Salpimentá los lomitos y doralos a fuego fuerte.

  • Pasados unos minutos incorporá las cebollas para que se vayan haciendo y cuando los lomitos estén dorados por todos lados, espolvoreá el tomillo.

  • Prosigue la cocción diez o quince minutos y agregá el vino dulce.

  • Dejá reducir hasta que se convierta en jarabe (espesar), pero minutos antes, agrega los ajos tiernos picados.
    El tiempo de cocción también depende de cómo le gusta la carne al grupo.

(1) El vino dulce por excelencia para esta receta es el español Pedro Ximénez, pero es de dificil acceso, se puede reemplazar por un jerez (no seco/dry), vino moscato, vino dulce de mesa, en síntesis culquier vino dulce o de uvas moscatel.

Un secretito económico: El vino blanco guardado un tiempo, se suele poner oscuro y pierde transparencia, por supuesto que como vino original se perdió, normalmente si no entró aire en la botella, el contenido no se avinagró, solo se ajerezo (en la jerga), pues bien, usemos este vino en nuestra receta con más el agregado de una cucharadita de azúcar y guardemos el resto en la heladera para otra receta. Si hay restos de corcho o está muy turbio, colar con un repasador.

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