sábado, 26 de abril de 2008

Para controlar el colesterol - Pescado

Menú para 4 personas, un primer plato con porrusalda (sopa) de puerros papas y zanahorias, un pescado blanco a la plancha con limón como segundo plato (lenguado por ejemplo ) y de postre arroz con leche.

Primer plato: porrusalda

Ingredientes
  • 5 puerros
  • 400g de papas
  • 2 unidades pequeñas de zanahoria (más tiernas)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 25 g aceite de oliva
  • Un poquito de sal

Preparación

Limpiar los puerros, pelar las papas y las zanahoria. Después cortamos "en jardinera" (en láminas finas).

Ponemos una cacerola con agua a fuego fuerte, una vez que esté hirviendo, añadimos los puerros las papas el ajo picado y la zanahoria con un chorro de aceite de oliva crudo.

El tiempo de preparación con olla a presión, será entre 15-20 minutos con cacerola normal 45-60 minutos a fuego lento para que se cueza bien la papa y sobre todo la zanahoria. Una vez finalizada la cocción, le añadimos la sal.


Valor nutricional

  • Valor energético total: 188 kcal.
  • Proteínas: 4,5 g 10%
  • Hidratos de carbono: 29,9 g 63%
  • Grasas: 5,6 g 26%
  • Saturadas: 0,7 g 3,35%
  • Monoinsaturadas: 3,6 g 17,2%
  • Poliinsaturadas: 0,5 g 2,4%)
  • Colesterol: 0 mg
  • Fibra alimentaria: 5,8 g

Segundo plato: Lenguado a la plancha con limón


Ingredientes

  • 600g de lenguado
  • Limón
  • 20g de aceite de oliva

Preparación

La superficie de la plancha debe estar limpia y exenta de cualquier resto de grasa. Añadimos unas gotas de aceite en la plancha y ponemos las postas a cocer.

Durante la cocción le añadiremos un chorro de limón, una vez dada la vuelta al pescado, no darle más de una vuelta al pescado para que se mantenga jugoso. Se puede sustituir el lenguado por otro pescado blanco y bajo en calorías (sin grasa).


Valor nutricional aproximado

  • Valor energético total: 172 kcal.
  • Proteínas: 24,1 g 56%
  • Hidratos de carbono: 4,1 g 9%
  • Grasas: 6,6 g 34%
  • Saturadas: 0,9 g 4,7%
  • Monoinsaturadas: 4 g 20,9%
  • Poliinsaturadas: 0,8 g 4,2%
  • Colesterol: 75 mg
  • Fibra alimentaria: 0 g

Postre: Arroz con leche

Ingredientes

  • 120 g de arroz
  • 500 cc de leche descremada
  • ramita de canela
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • cáscara de limón

Elaboración:


Ponemos la leche a fuego vivo y una vez que esté a punto de hervir, añadimos el arroz, la canela en rama el azúcar y la cáscara de limón.

Lo dejamos a cocción lenta hasta que se haga el arroz y la leche tome consistencia y un poquito de color. Se debe revolver de tanto en tanto en forma lenta.Servir de heladera espolvoreado con canela.

Valor nutricional

  • Valor energético total: 252 kcal.
  • Proteínas: 6,8 g 11%
  • Hidratos de carbono: 54,7 g 87%
  • Grasas: 0,6 g 2%
  • Saturadas: 0,3 g 1,0%
  • Monoinsaturadas: 0,2 g 0,7%
  • Poliinsaturadas: 0,1 g 0,3%
  • Colesterol: 0,92 mg
  • Fibra alimentaria: 0,36 g

Valor nutricional total del menú



  • Valor energético total: 612 kcal.
  • Proteínas: 35,4 g 23%
  • Hidratos de carbono: 88,7 g 58%
  • Grasas: 12,8 g 19%
  • Saturadas: 1,6 g 2,35%
  • Monoinsaturadas: 7,8 g 11,5%
  • Poliinsaturadas: 1,4 g 2,1%
  • Colesterol: 75,9 mg
  • Fibra alimentaria: 6,16 g

Presentamos estas recetas, idóneas para el otoño, de gran tradición cultural y gastronómica en el norte de España. La "porrusalda" nos ofrece una gran variedad tanto de vitaminas como de minerales y de fibra. También es destacable por su bajo contenido en grasas saturadas y nulo en colesterol.


El segundo plato es un alimento proteico con un aporte energético moderado y con una distribución del contenido graso idóneo para las personas con hipercolesterolemia (debido a su bajo contenido en ácidos grasos saturados).


Por último, el arroz con leche, es un postre consistente que completa el valor energético e hidrocarbonado del día. Debido a su elaboración con leche descremada, mantiene los niveles mínimos de colesterol y ácidos grasos saturados, y a su vez nos proporciona otra pequeña cantidad de fibra.

viernes, 11 de enero de 2008

Lomito de cerdo al vino dulce

Después de las copiosas y suculentas cenas que se sucedieron estos días, si viene alguien a casa intentamos ofrecer manjares deliciosos, para no contrastar tanto, luego ya vendrá febrero y bajará todo lo que hemos subido en estos días de vacaciones…



Hoy hemos preparado para comer unos lomitos de cerdo al vino dulce, una comida rica pero sin ser pesada, acompañada de una ensalada de brotes tiernos y de postre, como no, un delicioso helado de limón y chocolate amargo (fuerte).



Podemos acompañar con un vino rosado bien helado (Santa Carolina reserva especial - Lancer - solía encontrar unos alemanes rosados muy buenos para el cerdo), o un blanco frío que no sea seco.



Los ingredientes (8 comensales)




  • 2 solomillos de cerdo,

  • 4 cebollas francesas,

  • 8 ajos tiernos,

  • 2 cucharadas de tomillo,

  • 200 mililitros de vino dulce (1),

  • aceite de oliva y sal.

La preparación



  • Pelá las cebollas y hacerles una cruz, como si las fueras a cortar en cuartos pero sin llegar a cortarlas.

  • Pelá los ajos tiernos y reservá.

  • Poné al fuego una sartén grande o cazuela y cubrí el fondo con aceite de oliva.

  • Salpimentá los lomitos y doralos a fuego fuerte.

  • Pasados unos minutos incorporá las cebollas para que se vayan haciendo y cuando los lomitos estén dorados por todos lados, espolvoreá el tomillo.

  • Prosigue la cocción diez o quince minutos y agregá el vino dulce.

  • Dejá reducir hasta que se convierta en jarabe (espesar), pero minutos antes, agrega los ajos tiernos picados.
    El tiempo de cocción también depende de cómo le gusta la carne al grupo.

(1) El vino dulce por excelencia para esta receta es el español Pedro Ximénez, pero es de dificil acceso, se puede reemplazar por un jerez (no seco/dry), vino moscato, vino dulce de mesa, en síntesis culquier vino dulce o de uvas moscatel.

Un secretito económico: El vino blanco guardado un tiempo, se suele poner oscuro y pierde transparencia, por supuesto que como vino original se perdió, normalmente si no entró aire en la botella, el contenido no se avinagró, solo se ajerezo (en la jerga), pues bien, usemos este vino en nuestra receta con más el agregado de una cucharadita de azúcar y guardemos el resto en la heladera para otra receta. Si hay restos de corcho o está muy turbio, colar con un repasador.

sábado, 20 de octubre de 2007

Cappellettis de pollo con estofado de hongos

Ingredientes: ½ kg de harina integral, 1 taza de harina 000, 8 huevos, 5 patas y muslos de pollo deshuesados y sin piel, 500 g de ricota, ciboulette picada, 100 g de queso rallado, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 zanahoria, 100 g de hongos Portobello frescos, 100 g de champiñones París frescos, 50 g de hongos secos, 1botella de vino tinto, 2 cucharadas de azúcar, 4 tomates redondos maduros.


Preparación:


1- Hacer un volcán con las harinas, espolvorear con sal fina y colocar en el centro los huevos. Tomar la masa y trabajar unos minutos intensamente. Estirar lo más fino posible con un palote y cortar círculos de 5 cm. Reservar.


2- Cocinar el pollo en caldo de verduras hasta tiernizar. Dejar enfriar en el caldo, retirar y picar a cuchillo. Mezclar con la ricota, el queso rallado, la ciboulette picada, sal y pimienta negra recién molida. Tapar y reservar en la heladera por 1 hora.


3- Distribuir el relleno sobra cada disco, mojar los bordes con el dedo mojado en agua, cerrar los bordes como una empanada y unir las dos puntas doblando la parte central. Cocinar las cebollas picadas, la zanahoria rallada y el ajo picado junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar los tomates pelados y picados, el vino tinto, los hongos secos, sal y pimienta negra. Cocinar durante 40 minutos a fuego bajo, agregar los hongos frescos cortados por la mitad y cocinar durante 5 minutos más.


4- Hervir la pasta y servirla con el estofado de hongos.

viernes, 12 de octubre de 2007

Tirabuzones de locotes rojos (morrones)

Ingredientes: 1 paquete de tirabuzones de morrón (fideos rojos), 1 ají verde, 1 ají amarillo, 1 cebolla, 1 cebolla colorada, 2 puerros, 1 cabeza de ajo, 500 cc de crema de leche, aceite de oliva, 1 chile fresco, sal y pimienta negra .

Cocinar la pasta en agua hirviendo con una cucharada de sal, durante unos minutos, hasta que esté al dente.

Retirar y sumergir en agua helada para cortar la cocción.

Escurrir, dejar enfriar y colocarla en un bol con un poco de aceite para que no se pegue.

Cocinar los dientes de ajo pelados con la mitad de la leche, a fuego bajo, durante 15 minutos.

Descartar la leche y terminar de cocinar con la mitad restante (cambiar la leche) por 15 minutos más.

Retirar el ajo y procesarlo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

Saltear a fuego bajo la cebolla en juliana, el puerro y los ajíes de los dos colores, y cocinar por 3 minutos a fuego alto hasta que los vegetales estén crocantes.

Incorporar la pasta, el chile picado y la pasta de ajo. Salpimentar, calentar y servir.

Spaghetti verde al mar

Realmente espectacular.

Ingredientes: 1 paquete de spaghetti de espinaca, 2 dientes de ajo, 4 calamares frescos, 1 copa de vino blanco, 3 hojas de laurel, 2 limones, 1 puerro, 1 cebolla, 1 ½ taza de crema de leche, perejil fresco.

Limpiar los calamares. Separar los tentáculos del tubo y cortar éste en triángulos. Dorar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Luego incorporar el vino, el laurel y el ajo picado. Cocinar tapado a fuego bajo hasta tiernizar los calamares. Destapar y dejar reducir el líquido. Reservar caliente.


Cortar en juliana la piel de los limones. Rehogar la cebolla y el puerro picados.

Incorporar el jugo de limón y la crema de leche. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Salpimentar.

Hervir la pasta hasta que esté al dente.

Servir junto con la salsa de limón y los calamares. Decorar con la juliana de limón frita.

jueves, 27 de septiembre de 2007

Arrolladitos de banana con sésamo

Aprovechemos la banana barata, el resto… Es muuuyyyy rico.
Con respecto a la masa filo, debajo tenés comentarios y receta, también de la manteca clara.
Si no querés trabajar mucho podes usar discos de empanadas para horno hojaldradas, no es tan delicado pero se deja comer.

Ingredientes: 6 bananas semi-maduras, 6 hojas de masa filo, 3 cucharadas de miel, jugo de ½ naranja, 3 cucharadas de nueces, 3 cucharadas de almendras, 100 g de manteca, 3 cucharadas de semillas de sésamo blancas, salsa de chocolate.

Preparación:

Derretir la manteca a fuego bajo.

Pincelar las hojas de masa filo y doblarlas por la mitad.

Pintar y doblar nuevamente. Debe quedar un rectángulo para envolver la fruta.

Mezclar la miel con el jugo de naranja, bañar las bananas peladas en la mezcla y escurrir.

Pasarlas por las almendras y nueces picadas.

Envolver en la masa y pincelar el roll con manteca.

Espolvorear con semillas de sésamo.

Dorar en el horno a temperatura media.

Servir tibio y acompañar con helado de crema americana o crema chantilly.

Decorar con salsa de chocolate.


Masa philo paso a paso (pasta filo)

También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa philo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antigüedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres.Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa.
Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa.También es empleada para comidas saladas.

INGREDIENTES

1/2kg. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal
agua tibia cantidad necesaria
almidón de maíz (fécula, Maicena)
manteca clarificada

PREPARACIÓN

Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviésemos mirando a través de él.
Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante. Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz.

Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bool, la harina junto con la sal.

Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.

Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.

La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.

Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.

Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.

Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz.

Se realiza lo mismo con dos bollos más.
A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón. Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente. El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas.Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.

La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos. Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas (la cantidad de capas depende de la receta) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada.

También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz. Luego se apoya sobre papel manteca y se arrollan junto con una hoja de nailon (papel plast).

Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen, ya que se pueden unir sin problemas.

Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.


La manteca clarificada


La manteca clarificada es la que se obtiene luego de un proceso por el cual se logra separar el suero de la manteca.
El resultado de este proceso se puede apreciar claramente una vez que la manteca se solidifica ya que ambos componentes están notoriamente separados.
Con esto se logra una manteca más pura y liviana que se utiliza para ciertas preparaciones o postres.

Muy empleada en Medio Oriente, sobre todo en la antigüedad donde la masa filo se empleaba para muchísimas preparaciones dulces y la manteca clarificada es uno de sus componentes principales.
Con el correr del tiempo estas masas tan ricas en manteca fueron siendo sustituidas por el strudel que también es elaborado con manteca clarificada pero en menor cantidad. Esto no significa que el uso de la masa filo se haya eliminado por completo.

Como preparala:

Se pone la manteca en un recipiente para baño María y se deja allí hasta que la manteca esté derretida (la manteca no debe hervir).

Una vez disuelta queda dividida en dos componentes que son manteca y suero.

Se retira el recipiente del baño María y se deja que estacione el suero en el fondo del recipiente, (sin revolver) hasta que la manteca se solidifique.

Se lleva un rato a la heladera.
Una vez solidificada, la manteca queda arriba y el suero, más pesado, abajo.

Se hace un pequeño orificio en la manteca solidificada para escurrir el suero.

Se vuelve a repetir la operación anterior, baño María, descanso en heladera y se vuelve a retirar el suero.

Esto hace que la manteca que utilicemos sea más pura y liviana.

Tener en cuenta que la cantidad de manteca casi se reduce a la mitad luego de este proceso.

Una vez terminado este proceso, para utilizarla, se pone nuevamente a baño María si la preparación requiere que sea líquida.

lunes, 24 de septiembre de 2007

Increible, tu propio vino por Internet

Crushpad, una joven compañía con sede en San Francisco, diseña vinos a medida para sus clientes, que pueden elegir desde la variedad de la uva hasta el diseño de la etiqueta, pasando por el tiempo de envejecimiento o el tipo de barrica.


Si el cliente lo desea, puede desplazarse hasta San Francisco y participar en el proceso pero, si no, puede observar cómo fermenta su crianza tranquilamente desde casa a través de una cámara web e intercambiar mensajes diarios con los trabajadores de esta bodega virtual.

Entre 10 o 20 meses después de la vendimia -dependiendo, naturalmente, de la variedad- el vino está listo para ser embotellado y Crushpad lo envía a cualquier punto del planeta."Ya tenemos unos 3.000 clientes", dijo Hayden Moulds, portavoz de Crushpad. "La mayoría son de EEUU, pero tenemos encargos de otros ocho países, entre ellos México".


La firma duplica su producción cada año y recientemente ha tenido que trasladarse a una nueva nave de 2.500 metros cuadrados. La compañía ya tiene una filial en Japón y proyecta abrir próximamente otras en Seattle y Nueva York. "Actualmente estamos estableciendo contactos para montar instalaciones en la Borgoña francesa", señaló la portavoz.


Michael Brill, fundador de Crushpad, es un amante del vino que empezó a hacer sus propios caldos con variedad de uva Pinot Noir y Syrah en el pequeño jardín de su casa en San Francisco. "Cada vez más vecinos se mostraban intrigados y se ofrecían a trabajar con él voluntariamente", explicó Moulds. "El interés de la gente en el proceso de fabricación del vino le animó a dejar su trabajo en una empresa tecnológica y a fundar Crushpad en 2004".


Cada cliente debe comprometerse a encargar al menos una barrica, que equivale a unas 300 botellas y que, dependiendo de la calidad de la uva, cuesta entre 4.500 y 11.900 dólares.


Las variedades más demandadas son Pinot Noir y Carbenet, pero Crushpad ofrece otros muchos tipos de uva de 40 regiones diferentes, generalmente californianas."La mayoría de nuestros clientes encarga vino para consumo propio pero también tenemos algunos que se han convertido en bodegueros profesionales y revenden sus caldos", dijo Moulds.


Para aquellos a los que el precio les siga pareciendo demasiado elevado, Crushpad ha creado un foro en internet en el que los interesados pueden ponerse de acuerdo para compartir barricas y acceder al sueño de convertirse en bodeguero sin arruinarse.


Y a los que han llegado demasiado tarde a la vendimia de este año pero no quieren prescindir de su vino, Crushpad ofrece la posibilidad de "adoptar" una barrica de uva ya fermentada y participar en todas las decisiones restantes, como la maduración o el etiquetado.


El precio de la barrica "adoptada" no supera los 9.600 dólares, "mucho más barato que criar un nuevo hijo y, encima, no te contesta", bromean en Crushpad.


Si no te gusta Internet, En Cataluña se ofrece un viñedo...
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