Para controlar el colesterol - Pescado

Menú para 4 personas, un primer plato con porrusalda (sopa) de puerros papas y zanahorias, un pescado blanco a la plancha con limón como segundo plato (lenguado por ejemplo ) y de postre arroz con leche.

Primer plato: porrusalda

Ingredientes

• 5 puerros
• 400g de papas
• 2 unidades pequeñas de zanahoria (más tiernas)
• 2 dientes de ajo picado
• 25 g aceite de oliva
• Un poquito de sal

Preparación

Limpiar los puerros, pelar las papas y las zanahoria. Después cortamos "en jardinera" (en láminas finas).

Ponemos una cacerola con agua a fuego fuerte, una vez que esté hirviendo, añadimos los puerros las papas el ajo picado y la zanahoria con un chorro de aceite de oliva crudo.

El tiempo de preparación con olla a presión, será entre 15-20 minutos con cacerola normal 45-60 minutos a fuego lento para que se cueza bien la papa y sobre todo la zanahoria. Una vez finalizada la cocción, le añadimos la sal.

Valor nutricional

• Valor energético total: 188 kcal.
• Proteínas: 4,5 g 10%
• Hidratos de carbono: 29,9 g 63%
• Grasas: 5,6 g 26%
• Saturadas: 0,7 g 3,35%
• Monoinsaturadas: 3,6 g 17,2%
• Poliinsaturadas: 0,5 g 2,4%)
• Colesterol: 0 mg
• Fibra alimentaria: 5,8 g

Segundo plato: Lenguado a la plancha con limón

Ingredientes

• 600g de lenguado
• Limón
• 20g de aceite de oliva

Preparación

La superficie de la plancha debe estar limpia y exenta de cualquier resto de grasa. Añadimos unas gotas de aceite en la plancha y ponemos las postas a cocer.

Durante la cocción le añadiremos un chorro de limón, una vez dada la vuelta al pescado, no darle más de una vuelta al pescado para que se mantenga jugoso. Se puede sustituir el lenguado por otro pescado blanco y bajo en calorías (sin grasa).

Valor nutricional aproximado

• Valor energético total: 172 kcal.
• Proteínas: 24,1 g 56%
• Hidratos de carbono: 4,1 g 9%
• Grasas: 6,6 g 34%
• Saturadas: 0,9 g 4,7%
• Monoinsaturadas: 4 g 20,9%
• Poliinsaturadas: 0,8 g 4,2%
• Colesterol: 75 mg
• Fibra alimentaria: 0 g

Postre: Arroz con leche

Ingredientes

• 120 g de arroz
• 500 cc de leche descremada
• ramita de canela
• 1 cucharada de canela en polvo
• cáscara de limón

Elaboración:

Ponemos la leche a fuego vivo y una vez que esté a punto de hervir, añadimos el arroz, la canela en rama el azúcar y la cáscara de limón.

Lo dejamos a cocción lenta hasta que se haga el arroz y la leche tome consistencia y un poquito de color. Se debe revolver de tanto en tanto en forma lenta.Servir de heladera espolvoreado con canela.

Valor nutricional

• Valor energético total: 252 kcal.
• Proteínas: 6,8 g 11%
• Hidratos de carbono: 54,7 g 87%
• Grasas: 0,6 g 2%
• Saturadas: 0,3 g 1,0%
• Monoinsaturadas: 0,2 g 0,7%
• Poliinsaturadas: 0,1 g 0,3%
• Colesterol: 0,92 mg
• Fibra alimentaria: 0,36 g
  

Valor nutricional total del menú

• Valor energético total: 612 kcal.
• Proteínas: 35,4 g 23%
• Hidratos de carbono: 88,7 g 58%
• Grasas: 12,8 g 19%
• Saturadas: 1,6 g 2,35%
• Monoinsaturadas: 7,8 g 11,5%
• Poliinsaturadas: 1,4 g 2,1%
• Colesterol: 75,9 mg
• Fibra alimentaria: 6,16 g

Presentamos estas recetas, idóneas para el otoño, de gran tradición cultural y gastronómica en el norte de España. La "porrusalda" nos ofrece una gran variedad tanto de vitaminas como de minerales y de fibra. También es destacable por su bajo contenido en grasas saturadas y nulo en colesterol.

El segundo plato es un alimento proteico con un aporte energético moderado y con una distribución del contenido graso idóneo para las personas con hipercolesterolemia (debido a su bajo contenido en ácidos grasos saturados).

Por último, el arroz con leche, es un postre consistente que completa el valor energético e hidrocarbonado del día. Debido a su elaboración con leche descremada, mantiene los niveles mínimos de colesterol y ácidos grasos saturados, y a su vez nos proporciona otra pequeña cantidad de fibra.

Lomito de cerdo al vino dulce

Después de las copiosas y suculentas cenas que se sucedieron estos días, si viene alguien a casa intentamos ofrecer manjares deliciosos, para no contrastar tanto, luego ya vendrá febrero y bajará todo lo que hemos subido en estos días de vacaciones…



Hoy hemos preparado para comer unos lomitos de cerdo al vino dulce, una comida rica pero sin ser pesada, acompañada de una ensalada de brotes tiernos y de postre, como no, un delicioso helado de limón y chocolate amargo (fuerte).



Podemos acompañar con un vino rosado bien helado (Santa Carolina reserva especial - Lancer - solía encontrar unos alemanes rosados muy buenos para el cerdo), o un blanco frío que no sea seco.



Los ingredientes (8 comensales)

• 2 solomillos de cerdo,


• 4 cebollas francesas,


• 8 ajos tiernos,


• 2 cucharadas de tomillo,


• 200 mililitros de vino dulce (1),


• aceite de oliva y sal.

La preparación

• Pelá las cebollas y hacerles una cruz, como si las fueras a cortar en cuartos pero sin llegar a cortarlas.


• Pelá los ajos tiernos y reservá.


• Poné al fuego una sartén grande o cazuela y cubrí el fondo con aceite de oliva.


• Salpimentá los lomitos y doralos a fuego fuerte.


• Pasados unos minutos incorporá las cebollas para que se vayan haciendo y cuando los lomitos estén dorados por todos lados, espolvoreá el tomillo.


• Prosigue la cocción diez o quince minutos y agregá el vino dulce.


• Dejá reducir hasta que se convierta en jarabe (espesar), pero minutos antes, agrega los ajos tiernos picados.
  El tiempo de cocción también depende de cómo le gusta la carne al grupo.

(1) El vino dulce por excelencia para esta receta es el español Pedro Ximénez, pero es de dificil acceso, se puede reemplazar por un jerez (no seco/dry), vino moscato, vino dulce de mesa, en síntesis culquier vino dulce o de uvas moscatel.

Un secretito económico: El vino blanco guardado un tiempo, se suele poner oscuro y pierde transparencia, por supuesto que como vino original se perdió, normalmente si no entró aire en la botella, el contenido no se avinagró, solo se ajerezo (en la jerga), pues bien, usemos este vino en nuestra receta con más el agregado de una cucharadita de azúcar y guardemos el resto en la heladera para otra receta. Si hay restos de corcho o está muy turbio, colar con un repasador.