Aprovechemos la banana barata, el resto… Es muuuyyyy rico.
Con respecto a la masa filo, debajo tenés comentarios y receta, también de la manteca clara.
Si no querés trabajar mucho podes usar discos de empanadas para horno hojaldradas, no es tan delicado pero se deja comer.
Ingredientes: 6 bananas semi-maduras, 6 hojas de masa filo, 3 cucharadas de miel, jugo de ½ naranja, 3 cucharadas de nueces, 3 cucharadas de almendras, 100 g de manteca, 3 cucharadas de semillas de sésamo blancas, salsa de chocolate.
Preparación:
Derretir la manteca a fuego bajo.
Pincelar las hojas de masa filo y doblarlas por la mitad.
Pintar y doblar nuevamente. Debe quedar un rectángulo para envolver la fruta.
Mezclar la miel con el jugo de naranja, bañar las bananas peladas en la mezcla y escurrir.
Pasarlas por las almendras y nueces picadas.
Envolver en la masa y pincelar el roll con manteca.
Espolvorear con semillas de sésamo.
Dorar en el horno a temperatura media.
Servir tibio y acompañar con helado de crema americana o crema chantilly.
Decorar con salsa de chocolate.
Masa philo paso a paso (pasta filo)
También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa philo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antigüedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres.Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa.
Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa.También es empleada para comidas saladas.
INGREDIENTES
1/2kg. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal
agua tibia cantidad necesaria
almidón de maíz (fécula, Maicena)
manteca clarificada
PREPARACIÓN
Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviésemos mirando a través de él.
Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante. Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz.
Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.
Se pone en un bool, la harina junto con la sal.
Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.
Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.
La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.
Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.
Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.
Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.
Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz.
Se realiza lo mismo con dos bollos más.
A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón. Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente. El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas.Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.
La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos. Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.
Esta masa siempre se emplea en capas (la cantidad de capas depende de la receta) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada.
También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz. Luego se apoya sobre papel manteca y se arrollan junto con una hoja de nailon (papel plast).
Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen, ya que se pueden unir sin problemas.
Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.
La manteca clarificada
La manteca clarificada es la que se obtiene luego de un proceso por el cual se logra separar el suero de la manteca.
El resultado de este proceso se puede apreciar claramente una vez que la manteca se solidifica ya que ambos componentes están notoriamente separados.
Con esto se logra una manteca más pura y liviana que se utiliza para ciertas preparaciones o postres.
Muy empleada en Medio Oriente, sobre todo en la antigüedad donde la masa filo se empleaba para muchísimas preparaciones dulces y la manteca clarificada es uno de sus componentes principales.
Con el correr del tiempo estas masas tan ricas en manteca fueron siendo sustituidas por el strudel que también es elaborado con manteca clarificada pero en menor cantidad. Esto no significa que el uso de la masa filo se haya eliminado por completo.
Como preparala:
Se pone la manteca en un recipiente para baño María y se deja allí hasta que la manteca esté derretida (la manteca no debe hervir).
Una vez disuelta queda dividida en dos componentes que son manteca y suero.
Se retira el recipiente del baño María y se deja que estacione el suero en el fondo del recipiente, (sin revolver) hasta que la manteca se solidifique.
Se lleva un rato a la heladera.
Una vez solidificada, la manteca queda arriba y el suero, más pesado, abajo.
Se hace un pequeño orificio en la manteca solidificada para escurrir el suero.
Se vuelve a repetir la operación anterior, baño María, descanso en heladera y se vuelve a retirar el suero.
Esto hace que la manteca que utilicemos sea más pura y liviana.
Tener en cuenta que la cantidad de manteca casi se reduce a la mitad luego de este proceso.
Una vez terminado este proceso, para utilizarla, se pone nuevamente a baño María si la preparación requiere que sea líquida.
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