Cappellettis de pollo con estofado de hongos

Ingredientes: ½ kg de harina integral, 1 taza de harina 000, 8 huevos, 5 patas y muslos de pollo deshuesados y sin piel, 500 g de ricota, ciboulette picada, 100 g de queso rallado, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 zanahoria, 100 g de hongos Portobello frescos, 100 g de champiñones París frescos, 50 g de hongos secos, 1botella de vino tinto, 2 cucharadas de azúcar, 4 tomates redondos maduros.

Preparación:

1- Hacer un volcán con las harinas, espolvorear con sal fina y colocar en el centro los huevos. Tomar la masa y trabajar unos minutos intensamente. Estirar lo más fino posible con un palote y cortar círculos de 5 cm. Reservar.

2- Cocinar el pollo en caldo de verduras hasta tiernizar. Dejar enfriar en el caldo, retirar y picar a cuchillo. Mezclar con la ricota, el queso rallado, la ciboulette picada, sal y pimienta negra recién molida. Tapar y reservar en la heladera por 1 hora.

3- Distribuir el relleno sobra cada disco, mojar los bordes con el dedo mojado en agua, cerrar los bordes como una empanada y unir las dos puntas doblando la parte central. Cocinar las cebollas picadas, la zanahoria rallada y el ajo picado junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar los tomates pelados y picados, el vino tinto, los hongos secos, sal y pimienta negra. Cocinar durante 40 minutos a fuego bajo, agregar los hongos frescos cortados por la mitad y cocinar durante 5 minutos más.

4- Hervir la pasta y servirla con el estofado de hongos.

Tirabuzones de locotes rojos (morrones)

Ingredientes: 1 paquete de tirabuzones de morrón (fideos rojos), 1 ají verde, 1 ají amarillo, 1 cebolla, 1 cebolla colorada, 2 puerros, 1 cabeza de ajo, 500 cc de crema de leche, aceite de oliva, 1 chile fresco, sal y pimienta negra .

Cocinar la pasta en agua hirviendo con una cucharada de sal, durante unos minutos, hasta que esté al dente.

Retirar y sumergir en agua helada para cortar la cocción.

Escurrir, dejar enfriar y colocarla en un bol con un poco de aceite para que no se pegue.

Cocinar los dientes de ajo pelados con la mitad de la leche, a fuego bajo, durante 15 minutos.

Descartar la leche y terminar de cocinar con la mitad restante (cambiar la leche) por 15 minutos más.

Retirar el ajo y procesarlo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

Saltear a fuego bajo la cebolla en juliana, el puerro y los ajíes de los dos colores, y cocinar por 3 minutos a fuego alto hasta que los vegetales estén crocantes.

Incorporar la pasta, el chile picado y la pasta de ajo. Salpimentar, calentar y servir.

Spaghetti verde al mar

Realmente espectacular.

Ingredientes: 1 paquete de spaghetti de espinaca, 2 dientes de ajo, 4 calamares frescos, 1 copa de vino blanco, 3 hojas de laurel, 2 limones, 1 puerro, 1 cebolla, 1 ½ taza de crema de leche, perejil fresco.

Limpiar los calamares. Separar los tentáculos del tubo y cortar éste en triángulos. Dorar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Luego incorporar el vino, el laurel y el ajo picado. Cocinar tapado a fuego bajo hasta tiernizar los calamares. Destapar y dejar reducir el líquido. Reservar caliente.


Cortar en juliana la piel de los limones. Rehogar la cebolla y el puerro picados.

Incorporar el jugo de limón y la crema de leche. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Salpimentar.

Hervir la pasta hasta que esté al dente.

Servir junto con la salsa de limón y los calamares. Decorar con la juliana de limón frita.